節約食材の王様、鶏むね肉
100gあたり50円前後と圧倒的なコスパを誇りますが、「パサパサして美味しくない」と敬遠していませんか？
実は、ちょっとした下処理と調理法で、驚くほど柔らかくジューシーに変身するんです
今回は、料理初心者でも簡単にできる鶏むね肉を柔らかくする方法を7つご紹介します
1. 砂糖と塩で揉み込む【基本中の基本】
鶏むね肉200gに対して、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を揉み込み、10分置くだけ
砂糖が肉の水分を保持し、塩がタンパク質を分解してくれます
この方法なら特別な材料も不要で、今日からすぐ実践できます
揉み込んだ後は水で洗い流さず、そのまま調理してOKです
2. マヨネーズに漬ける
マヨネーズに含まれる酢と油が、肉を柔らかくする魔法の調味料です
鶏むね肉1枚に対して、マヨネーズ大さじ2を全体に塗り、冷蔵庫で30分から一晩漬け込みます
焼く前に余分なマヨネーズを拭き取れば、カロリーも気になりません
そのまま焼いても、マヨネーズの風味がほんのり残って美味しいですよ
3. 片栗粉をまぶす
鶏むね肉を一口大に切ったら、片栗粉を薄くまぶして調理します
片栗粉が肉汁を閉じ込めるコーティングの役割を果たし、パサつきを防いでくれます
炒め物、唐揚げ、甘酢あんかけなど、どんな料理にも応用可能
下味をつけた後に片栗粉をまぶすだけなので、手間もかかりません
4. 鶏ハムにする【作り置きに最適】
鶏むね肉に砂糖と塩を揉み込んだら、ラップでキャンディ状にきつく巻き、沸騰したお湯に入れて火を止め、余熱で30分放置するだけ
驚くほどしっとり柔らかい鶏ハムの完成です
冷蔵庫で5日ほど保存でき、サラダやサンドイッチ、おつまみとして大活躍します
5. 低温調理する
フライパンで焼く場合、強火は厳禁です
中火でじっくり片面5分ずつ焼き、火を止めて余熱で5分置くのがコツ
高温で一気に加熱すると肉が縮んで硬くなります
時間はかかりますが、この方法なら確実にふっくら仕上がります
温度計があれば、中心温度65度を目安にしましょう
6. 酒と塩麹に漬ける
日本酒大さじ2と塩麹大さじ1に鶏むね肉を漬け込み、1時間以上置きます
塩麹の酵素がタンパク質を分解し、驚くほど柔らかくなります
そのまま焼いても、蒸しても、煮ても美味しい万能下処理法
塩麹がない場合は、酒と醤油でも代用できます
7. 繊維を断つように切る
調理後に切る場合も、繊維の向きに注目しましょう
鶏むね肉の繊維は縦方向に走っているので、それを断つように横方向に包丁を入れます
繊維が短くなることで、噛んだときに柔らかく感じられます
繊維に沿って切ると、筋っぽく硬い食感になってしまうので要注意です
実践のコツ
これらの方法は組み合わせることもできます
例えば「砂糖と塩で揉み込む＋片栗粉をまぶす＋低温調理」なら、完璧な柔らかさに
最初は1つの方法から試して、自分に合ったやり方を見つけてください
鶏むね肉は下処理と調理法次第で、もも肉に負けない美味しさになります
コスパ最強の食材だからこそ、美味しく食べる技術を身につければ、食費の節約と美味しさを両立できます
今夜の夕食から、ぜひ試してみてください
パサパサだった鶏むね肉が、あなたの定番食材になるはずです
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